玉米面单饼
玉米在辽西被称为苞米或棒子。玉米是辽西的主要农作物，它的种植面积是最大的，以前高粱的种植面积还可以和玉米平分秋色，而近些年来随着高粱种植面积的减少，玉米成了辽西最具代表性的庄稼。玉米是纯粹的粗粮，人们常做的是玉米饼子，口感要比小米差许多。而人们在长期的生活实践中学会了粗粮细做，比如将玉米面做成单饼，就会增添许多食欲，生活质量也会随之提高。做玉米面单饼工序不是很复杂，先将玉米粒加工成面粉，用温水(冷水和面烙出来的饼偏硬)把玉米面和好，然后把面团用刀切成或用手揪成剂子(比包饺子剂子稍大一些)，用擀面杖把剂子擀成像饺子皮一样薄的面片，放到用文火(火过热饼会煳)烧热的锅里慢慢地烙。烙的时候要勤翻个，让两面均匀受热，这样饼熟得快些。纯玉米面的单饼有些硬脆，如果稍微掺上些白面会柔软一些，但味道和纯玉米面的单饼就不完全一样了。烙好的玉米面单饼焦黄，散发着乡土气息、乡野味道，吃惯了吃腻了山珍海味的城里人看了会食欲大增。玉米面单饼的吃法和小米煎饼一样，抹上大酱，卷上生菜、葱叶等蔬菜，吃着清香爽口，如果卷上韭菜炒鸡蛋，简直就是活色生香，吃起来自然香醇无比。
