“秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。”霜降过后，储藏过冬的蔬菜是北方人的一种风俗，也是一种习惯。
为了做好冬季储菜，记得小时候家家都有菜窖的。农家院比较宽敞，先是在空地里(一般都选择在小菜园)挖下一个方方正正大土坑，在土坑上面用些粗壮的圆木搭上横梁，用树枝搭上架子，再铺上一层厚厚的高粱秸，埋土压平，留一个上下菜窖的口，这活儿就算大功告成。菜窖主要是贮藏大白菜和萝卜。从菜窖口顺下一把木梯，把自家菜地产的大白菜一棵一棵地递进窖里，一层一层，整整齐齐地摆放在事先搭好的架子上。再挖一个坑，埋几个大红萝卜。这样储藏大白菜、萝卜不仅可以防冻，还可以吸收菜窖里的地气和潮湿，保持一定的水分，从入冬一直保存到开春。漫长的冬日，还有新鲜的白菜和萝卜下饭，我一直觉得北方人储菜是一种智慧。
储菜不光是下窖，还可以腌制。腌酸菜、腌芥菜疙瘩、腌鬼子姜最为普遍。霜降天气转寒，大白菜长满菜心，被人们砍到，选出一些大小适中的白菜，掰下外层老帮，用菜刀砍下根须，打理干净，用清水洗过，整整齐齐码在大缸里，撒上少许大粒盐，慢慢地发酵，直到白菜由绿色变成焦黄。这样一大缸的酸菜，接三岔五捞出几棵，炖粉条、包饺子、蒸包子、生火锅或是杀了猪，炖排骨、做汆白肉，都是一道道美食。酸菜可以说是北方人的挚爱，整个冬天人们离不开，大事小情，红事白事，酸菜在餐桌上扮演着重要的角色。腌制芥菜疙瘩同样是去掉根须，打理干净，放入大缸之中，其关键就是放入一点点卤水，这样腌制出来的芥菜疙瘩才会清脆爽口。芥菜疙瘩是整个冬季餐桌上必备菜肴，是下饭的最好东西。记得小时候，一手拿着玉米饼子，一手拿着腌菜疙瘩，边走边吃，好不惬意。人们还会将芥菜疙瘩烀熟、晒干。我们把晒干的芥菜疙瘩叫做干巴咸菜，将之在炉子上烤熟，直到烤出死窝、冒油，装在兜里，想吃就用小刀剜下一点，那是一种无法比拟的味道。腌鬼子姜倒是简单了许多，只要一个坛子，一把盐就会大功告成。腌制的鬼子姜相当脆生，好吃。
为了冬天有菜吃，人们还会晒些萝卜干、白菜干、茄子干、豆角干……在闲置的房子里储存一些马铃薯、南瓜……
储菜，现在还有很少的老年人保留着这样的习惯，年轻人已经毫不理会了。我想，现在的年轻人恐怕不知道什么是菜窖了，因为现在人们实在是没有挖菜窖的必要。人们生活条件好了，走进鲜菜店，一年四季，各类瓜果蔬菜琳琅满目，应有俱有，谁还会为没菜吃而发愁呢？
